สารพัด..สารเพ
     Kapook.com
     Diaryclub.com
     ล้านนาด๊อก
     facebook.com
     Speed Test
     Youtube
     Google.com
   อาหารการกิน...แหล่งอื่น ๆ
     คุณด้วง dunbine
     Tongkatsu.com
     แม่ปูขาเก เซมารู
     คุณบอล kittscake
     คุณเจี๊ยบ J-Nap
     พี่ก้อย pepsakoy
   ช่วยกันทำมาหากิน!!
little-stones.com เครื่องประดับหินสี ทำมือ
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 6
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 264
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 8,936,499
 เปิดเว็บ 17/11/2551
 ปรับปรุงเว็บ 23/10/2559

in-kitchen inkitchen เมนูอาหาร เว็บทำอาหาร รวมสูตรอาหาร อาหารคาว อาหารหวาน ของกิน ขนม ร้านอาหาร แนะนำร้านอาหาร พาชิม พากิน พาเที่ยว ท่องเที่ยว เดินทาง สอนทำอาหาร อาหารง่าย ครอบครัว ปากท้อง ของอร่อย ขนมอร่อย อาหารอร่อย ร้านอร่อย กับข้าว อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารเวียตนาม อาหารอิตาเลี่ยน อาหารเม็กซิกัน อาหารนานาชาติ อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน ขนมไทย เบเกอรี่ อาหารอีสาน อาหารบุปเฟ่ห์ buffet วิธีทำ การทำ ส่วนผสม อาหารเกาหลี

แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง



หลังจากช่วงปลายปีที่แล้วบ้านกิ๊ฟโดนน้ำท่วมไป (รามอินทรา T^T)

พอน้ำแห้งต้นไม้ต่าง ๆ (ที่ยังเหลือรอด) ก็งามเอา...งามเอา

ต้นมะม่วง ต้นมะเฟือง ต้นมะกรูด ต้นมะรุม

(ทำไมที่บ้านอิชั้นมีแต่ต้น "มะ" เต็มไปหมดเลยฟะ? -..-")

ต่างก็แตกดอกออกผลกันให้รึ่ม!!

นอกจากที่น้ำท่วมจะพัดพาสารอาหารมาบำรุงบำเรอต้นไม้ต้นเก่า ๆ ในบ้านแล้ว

มันยังพัดพาเมล็ดพันธุ์ของต้นไม้ใหม่ ๆ ให้มาเกิดในบ้านอีกพรึ่บ

อาทิ มะระขี้นก ( "มะ" อีกแล้ว!!) ซึ่งยายกิ๊ฟ Happy มาก เพราะแกได้เก็บยอดอ่อนมาทำอ่อม 

เก็บลูกอ่อนมากินสดหรือลวกจิ้มกินกับน้ำพริก 

นอกจากนี้น้ำท่วมยังพาเอา "ต้นตำลึง" มาเกิดในรั้วบ้านของพวกเราอีกด้วย

แน่นอนว่าเป็นอะไรที่พวกเราต่างจ้องเขมือบยอดตำลึงอ่อน ๆ กันทุกคน

ยายกับแม่ก็แย่งกันเอาไปทำแกงจืดบ้าง ไข่เจียวบ้าง

ป้าก็เด็ดไปใส่มาม่าแก้หิวยามดึก




จนวันหนึ่งกิ๊ฟกลับไปบ้าน เห็นมีลูกตำลึงเขียว ๆ ห้อยอยู่ตามรั้วเต็มไปหมด 

ลูกเล็ก ๆ น่ารัก หน้าตาเหมือนลูกแตงกวาอ่อน ๆ น่ากินมาก

ก็เลยบอกแม่ไปว่า " นี่ลูกตำลึงเต็มเลย เก็บไปทำกับข้าวได้นะแม่ "

แม่บอก " กินได้ที่ไหนกัน ขมปี๋เลย... 

วันก่อนยายเห็นสวย ๆ อ่อน ๆ เหมือนแตงกวา เลยเด็ดมาชิม ขมกว่ามะระขี้นกอีก"

กิ๊ฟก็ว่า " เฮ้ย...มันกินได้นะ เหมือนเคยได้ยินมันเป็นอาหารโบราณอ่ะ"

บอกไปแบบนั้น ทั้งแม่ทั้งยายก็ส่ายหัวด๊อกแด๊ก ๆ "กินได้เหรอ?" "ขมจะตาย"

....มันต้องกินได้ดิ เคยได้ยินอยู่นะ!!...

ไม่รอช้า...บอกพี่จาให้ช่วยปีนไปเก็บมาให้หน่อย





ได้มาเกือบเต็มกะละมัง น่าจะสักโลกว่า ๆ




 

ดูชัด ๆ ลูกเหมือนแตงกวาอ่อนเลยเน๊อะ 





เอาล่ะสิ...ทีนี้ถึงตอนที่จะทำยังไงให้ลูกตำลึงไม่ขมและกินได้

กิ๊ฟก็พึ่งพี่กู(เกิ้ล)ตามระเบียบ

บ้างก็ว่าขมที่เม็ดต้องเอาเม็ดออก (แต่เท่าที่อิชั้นแทะดูดิบ ๆ มันก็ขมทั้งเม็ดทั้งเนื้อนั่นแหละ - -")

บ้างก็ว่าแค่แคะเม็ดออกแล้วล้างน้ำเปล่าหลาย ๆ น้ำก็หายขมแล้ว

บ้างก็ว่าแช่เกลือขยำ แล้วล้างให้หายเค็ม มันก็จะหายขมด้วย




เมื่อได้ความเยี่ยงนี้อิชั้นจึงเลือกหนทางที่น่าจะ "เข้าท่า" สุด...คือการล้างด้วยเกลือค่ะ




กิ๊ฟเลือกที่จะหั่นลูกตำลึงตามขวาง หนาสักเซนต์กว่า ๆ แล้วก็ใส่เกลือเม็ดลงไปเคล้า

ขยำ ๆไปเรื่อย ๆ จนลูกตำลึงช้ำ

จากนั้นด้วยความขี้เกียจ + จัดการเจ้าลูกตำลึงนี่ตอนดึกแล้ว กิ๊ฟเลยเอาน้ำเปล่าเทใส่ลงไปพอปริ่ม ๆ

แล้วก็ปล่อยลูกตำลึงพวกนี้แช่น้ำเกลือเอาไว้จนเช้า






นี่คือสภาพลูกตำลึงที่ถูกขยำ และแช่น้ำเกลือข้ามคืนไว้

พอได้แบบนี้กิ๊ฟก็เอามือบี้ ๆ ขยำ ๆ พยายามให้เม็ดมันออกมาให้มากที่สุด

จากนั้นก็เอาไปล้างน้ำเพื่อให้ความเค็ม+ขมออกให้หมด







เปลี่ยนน้ำ ---> ขยำ ---> แช่ทิ้งไว้สักพัก 

เปลี่ยนน้ำ ---> ขยำ ---> แช่ทิ้งไว้สักพัก 

เปลี่ยนน้ำ ---> ขยำ ---> แช่ทิ้งไว้สักพัก 

เปลี่ยนน้ำ ---> ขยำ ---> แช่ทิ้งไว้สักพัก 

จัดไปสัก 3-4 รอบ ลูกตำลึงของเราก็จะจืดสนิท...ไม่ทั้งขมและเค็ม






จืดสนิทแล้วก็พร้อมแกง!!







ครั้งนี้กิ๊ฟก็แกงแบบที่ชอบ คือแกงใต้ 

เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงใต้ + กะปิ ผัดจนหอม







ใส่กะทิตามลงไป




 

ตามด้วยหมูสามชั้น

กิ๊ฟชอบแบบที่หมูนุ่มหน่อย ก็เอาหมูสามชั้นไปต้มก่อน แล้วค่อยหั่นชิ้น ๆ

จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ได้ตามชอบ






ใส่ลูกตำลึงที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว สะเด็ดน้ำให้แห้ง สาดลงกระทะไป






ใส่ใบมะกรูดฉีก






เคี่ยวต่ออีกนิดพอให้น้ำแกงเข้าเนื้อลูกตำลึงก็เป็นอันเสร็จ!!






ตักใส่ถ้วย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ วันนี้มีถั่วพูมาแกล้มด้วย






"แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง"

ลูกตำลึงข้างรั้วที่หลาย ๆ คนไม่รู้ว่ากินได้ด้วย

อาจจะต้องผ่านกรรมวิธีนิดหน่อย แต่เอามาแกงกินแบบนี้อร่อยขาดใจเลยค่ะ

ลูกตำลึงกรอบ ๆ พอแกงแล้วก็อมน้ำแกงได้ดีมีรสชาติ

แถมอุ่นอีกครั้งสองครั้งก็ยังไม่เปื่อย กรอบนานอยู่แบบนั้น



พอแกงเสร็จแล้วก็เอาไปให้แม่กับยายชิมดู ติดอกติดใจกันใหญ่ ถามกันไม่หยุดว่าต้องเอามาทำยังไงมันถึงไม่ขม

ดูท่าทาง...ลูกตำลึงรุ่นต่อไปคงไม่ได้ห้อยอยู่ริมรั้วนานซะแล้วล่ะ หุหุ

ถ้าใครว่าง ๆ เสาร์-อาทิตย์นี้ลองไปเดินสำรวจข้างรั้วเก็บลูกตำลึงมาแกงชิมดูบ้างก็ดีนะคะ (^^)
Story & Photo BY:
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
in...kitchen
- กราแตงครีมปู (crabmeat au gratin)
- เกาลัดเทอริยากิ
- ซุปเสฉวน (Hot and Sour Soup)
- ผัดมันแกวใส่หมูสับ
- ผัดกระเพราขนมจีนไข่เยี่ยวม้ากรอบ
- ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าแบบง่าย ๆ
- No Bake Peanut Butter Brownies
- พล่าปลาร้าไข่ต้ม
- แกงใต้หมูสามชั้นกับลูกตำลึง
- ยำมะมุด
ดูทั้งหมด

Copyright : www.in-kitchen.com • Contact : webmaster(at)in-kitchen.com
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมดตามพรบ.ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
Engine by MAKEWEBEASY